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你離春天就差這一口春菜 棉菜餅成菜場“爆款”

2019年04月02日 08:36:59來源:溫州網
春筍成農貿市場的主推菜

  溫州網訊再過幾天就是清明節了,作為我國的傳統節日,會有大批的人回家祭祖掃墓。此時,有很多美味的春菜也已新鮮上市,大家可以趁這個機會,到田間地頭找點春季的時令春菜,嫌麻煩的也可以去菜場找一找,帶回家做成一桌佳肴,既美味又養生。昨天,記者走訪了市區農貿市場,發現這幾種春菜就很值得一試,喜歡品嘗春菜的“吃貨”趕緊來看看,到時候可別買錯了。

  棉菜

  清明節前后,溫州人家餐桌上絕對的“主角”,便是這青色滾圓、表面光亮、散發清香的青團。而這青團誘人的綠和清爽的口感,就來自棉菜。在市區的南浦農貿市場,不少市民圍聚在銷售青團的攤位前選購。制作銷售青團數年的攤主陳阿姨向記者介紹,與2月末3月初青團剛開始上市時相比,青團如今的銷量已經差不多翻了一番,儼然是銷售“爆款”!艾F在每天能賣出去七八十斤”,陳阿姨笑著說。

  青團也叫棉菜餅,棉菜是溫州本地話的叫法,學名是鼠曲草。棉菜一般生長在鄉間田野、溪邊或者山腳下。棉菜最嫩的部分被用來做青團。而青團包裹的餡料也是豐富多樣。平陽一帶喜好用筍和咸肉入餡,口味偏咸。而樂清虹橋一帶則喜好用芝麻入餡的青團,口味偏甜。這“甜咸之爭”,也可以說是青團廣受歡迎的最佳注腳。

  輕輕咬上一口青團,棉菜的清香在味蕾間回味的片刻,春天便真正融進了人的心里。

  春筍

  筍全年都有,但春筍卻是春天這個季節里你不能錯過的時令蔬菜之一。

  記者了解到,目前春筍供應量充足,根據品相大小等,價格也有高有低,最低可低至2元一斤。

  春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一,又被稱為“山八珍”。

  春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富,含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。

  春筍水分充足,鮮嫩無比,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。春筍宜葷宜素,與各種肉類配搭,滋味愈發鮮美腴潤。

  香椿

  香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。前陣子“香椿頭130元一斤”的新聞更是讓它火了一把。

  在南浦農貿市場,記者了解到,前段時間,香椿也曾賣出過50元一斤的高價,但目前價格已經下滑至30元一斤左右,市民可以按需購買。

  香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高于其他蔬菜,民間曾流傳“香椿芽炒雞蛋,肉魚都不換”的俗語。香椿芽拌豆腐、香椿芽炒蛋,都是風味獨佳的時令菜。香椿的食用部分是香椿樹的嫩芽,加入雞蛋翻炒,一道香椿炒蛋就出鍋了,菜金黃翠綠相間,味道香辣鮮美。香椿富含鉀、鈣、鎂等礦物質,其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

  要注意的是,雖然一般人群都可以食用香椿,但香椿為發物,食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。

  油菜花

  每年的三四月份,最吸睛的便是那金燦燦的油菜花海了。那么,油菜花能吃嗎?答案是肯定的。

  而且油菜花不僅能吃,還能給人體帶來很多意想不到的功效。油菜花中含有比較豐富的植物纖維素,能有效地促進腸胃蠕動,能很好地預防便秘。而油菜花的食用方法也比較簡單,涼拌或粉蒸皆可。

  市民在選油菜花的時候,一定要選一些比較脆嫩的,最好是帶著花苞的油菜花,這樣在吃起來的時候會更爽口。

  。佬侣+ “吃春菜”

  苦菜

  春天一到,長在野地里的苦菜就開始抽枝展葉。

  苦菜可炒可涼拌?嗖擞梅兴疇C一下,再換清水浸泡,除去苦味,然后炒食,味道是極好的。涼拌時,先將苦菜焯水控干,姜蒜切末,加入調味料,攪拌均勻后即可。老人們總說,苦菜有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。

  馬蘭頭

  一進春天,房前屋后、河邊田頭,隨處可見綠油油的馬蘭頭,異常清香。

  吃馬蘭其實是吃它的嫩尖。馬蘭頭最傳統的做法是涼拌。新鮮采摘的馬蘭頭只需清洗干凈,放入鍋里焯水去苦味,再撈起切碎,拌上芝麻油,涼拌馬蘭頭就完工了。

  韭菜

  韭菜一年四季均可食,有“春初早韭”“正月蔥,二月韭”的說法,春食韭菜正當時。也有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的說法,可見春天的韭菜最為鮮嫩可口。

  韭菜富含維生素和粗纖維,能潤腸通便、預防腸癌。韭菜中的硫化合能殺菌消炎。常吃韭菜能降低血脂、增進食欲、益肝健胃、增強消化功能。春季不妨多吃點韭菜。

  雞蛋蝦皮炒韭菜、韭菜炒牛肉等都是溫州人常做的韭菜料理。

  蠶豆

  春季是蠶豆最嫩的時候,嫩到不用剝掉外殼,直接炒就行,綿軟可口,入口即化。有人說蠶豆是足以讓人忘卻肉味的美食。

  將鮮嫩蠶豆剝殼,火腿切成小顆粒,下鍋翻炒,倒水沒過食材。再倒入淘洗干凈浸泡過的大米,加調味料翻炒。將所有食材倒入電飯煲,按煮飯鍵即可。這樣煮出來的蠶豆燜飯肉香、豆甜、飯糯,彩色豐富,讓人回味無窮。

  來源:溫州晚報

  記者:張嘯龍文/攝

  本文轉自:溫州網66wz.com

[編輯: 張漫韻] 
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